A cozinha sabe o que cortar antes de o pedido chegar
Cada pedido de um item com ficha técnica soma os insumos dele — em cada corte ou processo — no dia em que ele é para ser feito. O resultado é uma lista por dia, de hoje até daqui a seis dias: "Batata · Palito: 3 kg. Queijo · Ralado: 1,2 kg." A cozinha registra o que cortou, a sobra fica na bancada, e o fim do turno confere o que a ficha previu com o que o estoque baixou.
O corte é um rótulo do insumo, e o estoque continua no bruto
Batata palito e batata em cubos são duas linhas na lista do dia, porque quem corta precisa saber — mas são a mesma batata na câmara. A ficha técnica escolhe o preparo na linha do insumo, a lista soma por insumo e preparo, e a baixa de estoque não vê o corte: ela continua somando batata. É o que evita cadastrar um "insumo" para cada jeito de cortar, com estoque próprio e ficha em dois níveis.
Da ficha ao fechamento do dia
Quatro momentos, e o único que exige alguém digitando é o registro do que foi cortado.
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A ficha diz o corte
Na ficha técnica do item, cada insumo pode levar um preparo — Palito, Cubos, Ralado, Moída. Item sem ficha não entra na lista: a tela só sabe o que a ficha diz.
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O pedido soma no dia certo
Pronta entrega conta hoje; encomenda e entrega de assinatura contam no dia marcado — e só depois que a antecedência da cozinha libera. Uma encomenda de sábado com aviso de 24 horas entra na aba de sábado na sexta. Antes disso ela é um contador, e dá para espiar sem que ela some.
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A cozinha registra o que cortou
Cortou 1 kg agora e 2 kg depois? Dois registros. A barra sobe, "a preparar" desce, e um erro se desfaz com um lançamento oposto — nada é apagado. Registrar não mexe no estoque; muda a bancada, o que está pronto para usar.
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O dia fecha e concilia
Fechar consome a bancada pelo que os pedidos usaram e deixa três números lado a lado: o que a cozinha preparou, o que o fechamento consumiu e o que o estoque baixou na venda. A diferença entre eles é a pergunta do dono respondida em uma linha.
O que a lista resolve no dia a dia
Ela existe para tirar da cabeça do cozinheiro a conta que ele faz todo dia — e para não mandar cortar hoje o que é para daqui a cinco dias.
Sete dias, uma aba cada
Hoje e os seis dias seguintes, no fuso da loja. A aba de sábado já mostra a encomenda de sábado — quando a antecedência liberar — e o pedido das 23h é de hoje, não de amanhã.
A sobra não se perde na virada
Cortou mais do que o dia pedia? A diferença fica na bancada e entra como preparada no dia seguinte — a sobra de sexta aparece na segunda. E o que não presta sai por Descartar, com motivo, lançando ou não a perda no estoque.
A lista de compras, pronta para o WhatsApp
Copiar lista põe na área de transferência o dia que você está vendo, somado por insumo e em quilo e litro a partir de mil — "Batata: 5,5 kg" — para colar na conversa de quem vai ao mercado. Os pedidos presos pela antecedência têm a própria lista.
Muda ao vivo
Entrou um pedido, cancelou outro, alguém registrou um corte em outro celular: a tela atualiza sozinha, sem recarregar. É a mesma ligação em tempo real do quadro de pedidos.
Filtro por tipo de pedido
Todos, pronta entrega, encomenda ou assinatura. Serve para separar o que é da casa hoje do que é da encomenda de sábado — e a lista de compras respeita o filtro.
Quanto custa
O pré-preparo faz parte do módulo de estoque e insumos — o mesmo que traz a ficha técnica, o CMV e a margem por prato.
Estoque & Insumos
Insumos, ficha técnica por item, CMV e margem em tempo real, com baixa automática a cada pedido concluído.
R$ 59,90 /mês
A tela precisa da ficha técnica para existir: sem o módulo, o item do menu aparece como não contratado e leva à tela de cobrança. O cardápio online continua sendo a Conta Base, cobrada por pedido recebido pelo cardápio web.
O que perguntam antes de aposentar o caderno da cozinha
- Registrar o corte baixa o estoque?
- Não. A baixa do insumo acontece na venda, quando o pedido é criado — e é por insumo, no bruto. Registrar muda só a bancada: o que está cortado e pronto para usar. Os dois números aparecem lado a lado no fechamento.
- Por que a encomenda de daqui a cinco dias ainda não aparece?
- Porque a lista só soma o que a antecedência da cozinha já liberou — a batata cortada não espera. Ela aparece como "aguardando a antecedência", com o botão Espiar para ver o que está preso. Quer que entre antes? Diminua as horas de aviso na configuração de encomendas.
- Esqueci de fechar o dia. E agora?
- Um aviso lista os dias anteriores com pedidos e sem fechamento, até duas semanas para trás. O fechamento tardio usa a bancada de agora — o sistema não adivinha quanto havia naquela noite —, então feche no dia e o número é o certo.
- Quem pode registrar?
- Quem tem a permissão de registrar pré-preparo — atendente, gerente e administrador já têm. Cada registro guarda quem fez, quando e a nota que deixou.